粤菜烹饪制法考究、精细，常被视为精致餐饮的代表菜系。大部分粤菜餐厅分布在以广东为主的南方市场。粤菜在发展的过程呈现出细分化、融合化的特征。近年来，一些粤菜品牌开始逐步迈向全国市场。比如点都德、陶陶居等品牌已经在全国化连锁上迈出坚实的步伐。

近年来，广东从博物馆到国有餐饮企业，都越来越重视搜集、整理、研究与粤菜相关的历史文献、菜谱餐单、旧物件、旧照片等资料，以此寻找粤菜发展的脉络，并联合学者、私人藏家、粤菜大厨等，让一度消失的传统粤菜重回餐桌。业内专家指出，粤菜算是最早探索标准化的菜系之一，但这种标准更多是一种“企业标准”。粤菜师傅大都极有标准意识，比如对于鱼头煲或者煲仔饭的酱料，尽管每个师傅配方有所不同，但都是相对标准化的产品。而这些标准也是粤菜以师徒制传承的关键所在。


(资料图)

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析显示：

去年，《广东省粤菜发展促进条例》(下称《条例》)已由广东省第十三届人民代表大会常务委员会第四十七次会议于2022年11月30日通过，自2023年1月1日起施行。其中，《条例》专门提到，应当根据本地特色农业优势和粤菜品牌优势，建立预制菜产业项目储备库，培育预制菜知名品牌和示范企业。根据本地粤菜发展实际设立预制菜科研和成果转化项目，强化对预制菜产业研发的政策支持，推动产学研合作。鼓励企业围绕本地地理标志农产品和其他优势特色农产品研制预制菜。支持“粤菜师傅”技能大师、星级“粤菜师傅”参与研制预制菜，加强粤菜菜品和预制菜的协同研制。

广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。作为粤菜的发源地，千年商都广州拥有着得天独厚的发展优势。从古至今，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。粤菜在如此包容并蓄、开放纳新的文化熏陶下，变成了一个全国性、世界性的口味，粤菜的生命力和蓬勃生机由此可见。2023年以来，广州餐饮行业持续复苏发展。与此同时，随着餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。

2023年中国粤菜馆行业发展分析

粤菜消费市场正在蓬勃发展，品牌在消费者中的亲和力越来越高，连锁复制能力越来越强，单店盈利能力与回报周期也更加稳健。同时，选材用料与烹饪更加亲民，不再攀比燕翅鲍等高价食材，更加凸显粤菜“鲜”字决，提升了常见食材的烹饪效果。目前粤菜餐厅多集中在沿海省市，尤以广东居多，许多传统粤菜餐厅仍然通过家族经营的方式传承，对厨师依赖度高、食材运输成本高昂、口味在正宗和改良之间难以取舍等都是地方餐饮企业向省外发展需要解决的难题。

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

像陶陶居、点都德等连锁品牌，在向北京、上海等城市发展中，充分结合当地饮食文化与习俗进行风味改良，在粤菜大基调上适当进行创新混搭其他菜系进一步衍生。点都德调整了传统粤菜的产品结构，将原本属于佐餐角色的点心作为主要产品，强化了餐厅的社交休闲属性，这样的调整更加符合上海消费者对小资情调的追求，受到了年轻消费者的喜爱。

随着时代的发展，粤菜与海内外各个优秀的菜系文化碰撞、交融，不断完成自我迭代与创新升级，在全球市场都得到了广泛的接纳与喜爱。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，粤菜行业的前景非常乐观。

粤菜馆行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析粤菜馆未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘粤菜馆行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。欲了解更多关于粤菜馆行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。


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